Il formaggio ha origini antichissime che risalgono almeno al III millennio a.C. Inizialmente furono utilizzati solo il latte di capra e di pecora e si presume che i primi formaggi furono prodotti semplicemente per coagulazione acida del latte (tipo caprino). Successivamente nacquero i formaggi a coagulazione enzimatica, dopo che ci si accorse che il latte conservato in recipienti ricavati dall’abomaso dei ruminanti coagulava per la presenza del caglio (o presame).
Il termine formaggio deriva dal latino caseum formaticum, che indicava il cacio messo in forma.

• Classificazione dei formaggi
  
• Caseificazione
  
• I formaggi di capra in Italia: scopri tutti i formaggi tipici di capra regione per regione!!
  
• La trasformazione del latte di capra, a cura della Dott.ssa Katia Stradiotto

• VIDEO: cottura della cagliata e messa in forma della cagliata

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