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Località Boscasso
27040 Ruino (PV)
Tel. 0385 955906 - fax 0385 955056
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http://www.ilboscasso.it/  L’Azienda Agricola Il Boscasso è un’azienda a conduzione famigliare nata nel 1989, quando i titolari Maria Chiara Onida e Aldo Galbiati si sono trasferiti a Ruino da Milano. L’azienda è situata tra le colline dell’Oltrepò Pavese, al confine con la provincia di Piacenza, a 600 m di altitudine.
La scelta di iniziare ad allevare capre è maturata nel corso dei primi anni di permanenza in questa zona e inizialmente sono state acquistate 7 capre di razza Camosciata delle Alpi da un allevatore della provincia di Piacenza.
Successivamente il gregge è stato ampliato sia con l’acquisto di altre 6 Camosciate sia con le rimonte. Attualmente sono presenti in azienda 60 capre in lattazione, oltre a 16 primipare, e 3 becchi. La razza Camosciata delle Alpi è stata scelta in particolare per il suo elevato livello produttivo, ma anche per la sua buona adattabilità e per la qualità del latte prodotto.
ALIMENTAZIONE CAPRE
Le capre sono allevate in stalla con metodo intensivo; ad eccezione del periodo invernale, le capre escono circa due ore al giorno a pascolare.
Gli alimenti che costituiscono la razione sono:
- fieno di prato stabile di 1° o 2° taglio;
- fieno di erba medica;
- miscela pronta contenente: mais fioccato, orzo fioccato, soia fioccata, pisello proteico, fava e carruba; in lattazione viene aggiunta altra soia;
- integrazione di vitamine e minerali;
- polpa di barbabietola durante la lattazione;
- semi di lino o girasole durante l’estate. LATTAZIONE
In lattazione le capre ricevono 3 pasti giornalieri, durante i quali vengono messi a cattura, così composti:
- 4 h di miscela (fino al mese di luglio, poi si diminuisce gradualmente)
- 1 h soia
- 2-3 h polpa di barbabietola
- fieno PS di 1°-2° taglio + fieno di medica.
Durante l’estate vengono somministrati semi di lino o girasole per mantenere un buon tenore in grasso del latte.
ALIMENTAZIONE CAPRETTI
I capretti scelti come rimonte vengono alimentati con colostro aziendale termizzato a 56°C per 1 ora, in quanto la stalla non è indenne CAEV. Il 1° giorno vengono somministrati due pasti di colostro termizzato, il 2° e 3° giorno un pasto di colostro + un pasto di latte in polvere, poi solo latte in polvere.
I capretti che verranno invece macellati vengono alimentati con colostro non termizzato e latte di capra per la prima settimana, per poi passare al latte in polvere.
MESSA IN ASCIUTTA DELLE CAPRE
Avviene verso fine novembre. Le capre passano da due a una mungitura al giorno e contemporaneamente vengono eliminate le fonti proteiche dalla dieta (fieno di erba medica e soia); 4 giorni prima dell’asciutta viene eliminata la miscela.
Una volta smesso di mungere, le mammelle vengono disinfettate con candelette antibiotiche e i capezzoli sigillati con propoli. RIPRODUZIONE
Il calore delle capre viene stimolato mediante l’effetto maschio, poiché il becco viene messo in stalla poco tempo prima, e mediante somministrazione di avena (fino a 3 h) a partire da 20 giorni prima le monte, che avvengono a fine agosto. Inoltre, poiché su 15 capre viene effettuata IA, la sincronizzazione dei calori a questo scopo stimola le capre che verranno coperte naturalmente ad andare in calore. Gli accoppiamenti vengono programmati da Chiara allo scopo di migliorare geneticamente le proprie capre e ottenere da un lato maggior produzione di latte e dall’altro tassi di grasso e proteina superiori. Per ogni accoppiamento vengono segnati i soggetti e la data, in modo da avere un’idea precisa della data di parto e in modo da valutare eventuali aborti e mancate fecondazioni. I becchi aziendali sono 3 e ogni anno uno di questi viene sostituito da un becchetto nato da IA. Le caprette vengono fecondate nell’anno di nascita: se nate entro febbraio vengono fatte accoppiare verso metà settembre, mentre se nate a marzo vengono coperte a ottobre, in modo da consentir loro di raggiungere un buon sviluppo corporeo. PRODUZIONE DI LATTE
Le capre dell’Azienda Il Boscasso sono delle ottime produttrici di latte: al picco producono in media circa 5 l latte/giorno, con punte di 7-8 l per alcuni soggetti, mentre a fine lattazione producono ancora 3 l latte/giorno in media. PRODOTTI
Il latte prodotto viene completamente trasformato nel caseificio aziendale a dare formaggi freschi e stagionati.
I FORMAGGI, tutti a partire da latte crudo, sono:
I formaggi vengono venduti direttamente in azienda e a ristoranti e gastronomie di alto livello, in tutt’Italia. La scelta di Aldo e Chiara è infatti quella di differenziare molto i propri formaggi tra loro e di raggiungere una qualità produttiva molto elevata, al fine di venderli ad un prezzo medio-alto.
Recentemente il COLOSTRO CAPRINO aziendale è stato utilizzato da una ditta cosmetica come ingrediente principale per produrre una crema rigenerante per l’epidermide, utile come cicatrizzante oppure come crema estetica contro rughe e smagliature, e un dentifricio utile in particolare a disinfiammare le gengive ed evitare l’arretramento gengivale.
CASEIFICIO
L’azienda è dotata di un caseificio dotato di bollino CE, diviso in due zone, una per la lavorazione lattica e una per la lavorazione presamica. La produzione di formaggi avviene una volta al giorno con il latte delle due mungiture precedenti. Quello della mungitura serale viene conservato a 12-13°C e addizionato di lattoinnesto prodotto in azienda, poi miscelato con il latte della mungitura della mattina prima di essere lavorato.
Essendo la quantità di latte da caseificare giornalmente piuttosto elevata, è stato scelto di dividere le due lavorazioni (lattica e presamica) in caseifici differenti e di effettuare le due caseificazioni a giorni alterni.   STALLA
L’azienda è dotata di una grande stalla (300 m2), che è stata progressivamente ampliata man mano che il numero delle capre allevate è aumentato.
La struttura è completamente in legno con corsia centrale di alimentazione. Le caprette alla prima gestazione vengono tenute separate da quelle pluripare, per evitare conflitti all’interno del gregge. Internamente alla stalla c’è la SALA DI MUNGITURA a palchetto dotata di 12 poste e 6 gruppi di mungitura. AGRITURISMO
L’azienda è di tipo agrituristico e presenta a questo scopo una sala per 30 coperti. Da aprile a novembre vengono offerti (solo la domenica) pranzi-degustazioni completamente a base di formaggi caprini prodotti in azienda, accompagnati da vari tipi di pane fatti da Chiara. ATTIVITÀ COLLATERALI
Nicola, figlio di Aldo e Chiara, oltre a lavorare in azienda, si propone per la manutenzione e la creazione di giardini e in particolare per la posa di tappeti erbosi.
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