Capra Matilda è un'azienda agricola biologica che si estende per circa 50 ettari, oasi agricola affiliata al WWF e centro pilota per il progetto Vagal per la biodiversita'.
Alleviamo animali appartenenti a razze autoctone in via di estinzione, come la Vacca Maremmana Primitiva, la Pecora dell'Amiata, la Capra di Montecristo, il suino Macchiaiolo Maremmano, l'Asino Amiatino e anche, purtroppo, un imprevedibile esemplare femminile di Cavallino di Monterufoli chiamato Milia,
Siamo coltivatori custodi di semi in pericolo, come i Pomodori Tondi da Serbo, le sorprendenti Zucche dei Pescatori, ed il temibile Aglio Rosso Maremmano.