Trasformazione (Progetto Democapra)

1. La carica batterica del latte di capra

2. La misurazione dell'acidità del latte

3. Produrre formaggi a latte crudo in sicurezza

4. Innesti per produrre formaggi

5. Innesti naturali

6. Sieroinnesto per lavorazioni lattiche

7. Fermenti selezionati o da commercio

8. I formaggi in stagionatura

9. Microrganismi contaminanti - Enterobacteriaceae, coliformi ed Escherichia Coli

10. Microrganismi contaminanti - Mucor spp.

11. Microrganismi contaminanti - Pseudomonas spp.

12. Microrganismi contaminanti - Staphylococcus aureus

13. Microrganismi contaminanti - Listeria monocytogenes