Latte di capra

Fermenti lattici vivi

Sale

Spezie

PROCEDIMENTO

Riscaldare il latte a 37°mettere i fermenti termofili, fermare il moto del latte sosta 30 minuti - inserimento Caglio da 1:20000 sosta 30 minuti.

1° taglio 3×3 con sosta 5 minuti.

2° taglio a nocciola sosta 10 minuti, aggiungere le spezie(peperoncino, finocchietto, pistacchio, frutti rossi) in quantità proporzionale in base al formaggio che si vuole ottenere. Nel caso del vino 1 litro ogni kg di formaggio tenerlo a bagno per circa 1 ora.
Salatura a secco al 2% ogni forma.
Stagionare  per un minimo di due mesi.
Formaggio al peperoncino piccante

Formaggio al pistacchio 

Formaggio al finocchietto selvatico
Formaggio ai frutti rossi aromatizzato al vino rosso

Marmellata di ciliegie

Marmellata al peperoncino

 

 

AUTORE: Azienda Agricola Le Capre del Grillo