Pubblichiamo un articolo sul formaggio Bitto DOP, a cura del Dott. Matteo Guerci.

A breve verrà pubblicato un altro articolo sul Bitto storico, formaggio prodotto secondo la tipologia di lavorazione tradizionale nelle aree di produzione storica.

Attualmente questo formaggio è oggetto di difesa da parte dei produttori, che chiedono che venga distinto da quello prodotto in tutta la provincia di Sondrio, utilizzando starter microbici per la caseificazione e alimenti concentrati come integrazione al pascolo per le bovine e le capre.