Cachat

Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA

Materia prima: latte intero caprino e formaggio caprino. 

Caseificazione: si mescolano pezzi di formaggio di capra, stagionato o fresco, con latte di capra appena munto, in contenitori di vetro o terracotta. Dopo circa 20 giorni di fermentazione, viene aggiunto distillato di ginepro e a volte un infuso a base di porri. La maturazione è di circa 20 giorni e la conservazione avviene in ambienti freschi.

Stagionatura: facoltativa, di periodo variabile.  

Prodotto finito: la pasta è morbida, spalmabile, di colore da bianco a giallo a grigiastro. 

Area di produzione: Valle Stura di Demonte (CN). 

Periodo di produzione: tutto l’anno.