Caprino di Rimella

Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA

Tipo: caprino lattico fresco. 

Materia prima: latte intero di capra, raramente aggiunto di latte vaccino. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 18-20°C, aggiungendovi caglio liquido di vitello o di capretto. Il tempo di coagulazione è di 10’, dopodichè la cagliata viene rotta, estratta e trasferita in formelle o lavorata manualmente ad ottenere forme a focaccia. Segue una sosta su teli di canapa. Matura in 2-3 giorni.

Stagionatura: fino a 50-60 giorni, anche se di solito non si effettua.

Prodotto finito: forma a focaccia, altezza di 1-2 cm, diametro di 8-10 cm, peso di circa 200 g; la crosta è presente nel prodotto stagionato, sottile e di colore dal bianco al marrane chiaro; la pasta è morbida, spalmabile, di colore bianco. 

Area di produzione: Valsesia, in particolare nel comune di Rimella (VC). 

Periodo di produzione: tutto l’anno.