Caprino ossolano

Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA

Tipo: caprino lattico fresco. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 18-20°C, aggiungendovi caglio liquido di vitello o di agnello. Il tempo di coagulazione è di 10’, dopodichè la cagliata viene rotta, estratta e trasferita in formelle o lavorata manualmente ad ottenere forme a focaccia. Segue una sosta su teli di canapa. Matura in 2-3 giorni.

Stagionatura: da 5 a 20 giorni. 

Prodotto finito: forma a focaccia, altezza di 1-2 cm, diametro di 8-10 cm, peso da 50 a 100 g; la crosta è sottile, di colore dal bianco al giallo paglierino; la pasta è morbida, compatta, di colore bianco.  

Area di produzione: comuni di Domodossola, Varzo e Val Vigezzo (VB). 

Periodo di produzione: da marzo a novembre.