Formaggio in crema

Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA

Tipo: caprino lattico fresco. 

Materia prima: latte intero di capra di razza Saanen. 

Caseificazione: il latte appena munto viene lasciato acidificare naturalmente e lasciato coagulare per circa 2 giorni con una piccola aggiunta di caglio di capretto. La cagliata viene poi fatta sgrondare su tele fini e addizionata dell'1% di sale. 

Stagionatura: consumato fresco, entro 2-3 settimane. 

Prodotto finito: di consistenza cremosa. 

Area di produzione: Pinerolo (TO). 

Periodo di produzione: tutto l’anno, esclusi i due mesi di asciutta.