Capretto da latte leggero: fino a 8 Kg, 25-30 giorni d’età

Capretto da latte: 9-15 Kg, 35-50 giorni d’età

Capretto da latte pesante: 16-18 Kg, 55-60 giorni d’età

Caprettone: 25-30 Kg, 100-120 giorni d’età

Castrato: 40-50 Kg, oltre i 6 mesi d’età

Capra adulta: 40-70 Kg.

Specialmente se si tratta di animali giovani, macellati in primavera, la carne risulta molto tenera e di un sapore selvatico delicato caratterizzata dalla compattezza dei tessuti richiesto un adeguato tempo di frollatura ed una meticolosa preparazione per evitare un eccessivo indurimento a cottura ultimata.