Capretto lucano

Materia prima: capretto di 6-7 Kg di peso. 

Lavorazione: capretti alimentati con latte materno fino al raggiungimento del peso voluto, quindi macellati. Le capre, di razze locali (Maltese, Jonica, Garganica e Rossa Mediterranea), si alimentano su pascoli naturali, ricchi anche di leguminose.

Stagionatura: non si effettua. 

Prodotto finito: la carne fresca si presenta di colore rosso vivo, priva di depositi adiposi; di sapore delicato. 

Area di produzione: tutta la Basilicata.