Mocetta

Materia prima: cosce disossate o tagli di coscia di capra, camoscio o bovino.

Lavorazione: disossamento, mondatura e rifilatura della coscia, sosta per 15 giorni nei doils (tipici contenitori ermetici) in salamoia con sale, aglio, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia, essiccamento alla T di 20-25°C per 1 settimana in ambiente molto areato. 

Stagionatura: per 3-4 mesi alla T di 12-14°C. 

Prodotto finito: si presenta di forme, peso e pezzatura molto variabile a seconda del pezzo iniziale; la carne è consistente e asciutta, di colore rosso intenso o bruno; va tagliata molto fine. 

Area di produzione: tipica delle Valli di Lanzo (TO) e Val d’Ossola (VB).