Capretto delle Apuane

Materia prima: capretto di 50-60 giorni. 

Lavorazione: capretti alimentati con latte materno fino a 10-15 giorni prima della macellazione, durante i quali si nutrono con foraggio e granaglie.

Stagionatura: non si effettua. 

Prodotto finito: di sapore delicato. 

Area di produzione: in origine nella parte settentrionale delle Alpi Apuane, dal Monte Altissimo a sud (LU) fino al Monte Sagro a nord (MS), compreso il versante garfagnino della catena; oggi le poche realtà sopravvissute sono nei territori montani dei comuni di Massa, Carrara e Montignoso (MS), Seravezza e Stazzema (LU).