Casieddu

Tipo: caprino lattico fresco.

Materia prima: latte di capra.

Caseificazione: la lavorazione di questo formaggio è analoga a quella del Cacioricotta, con la differenza che prima della coagulazione il latte viene filtrato mediante uno strato di felci e aromatizzato con un’erba, la nepeta – Calamintha nepeta (L.) Savi o mentuccia comune.
Le forme da stagionare vengono salate a secco, mentre quelle da consumo fresco non vengono salate ma avvolte in foglie di felce legate con un rametto di ginestra.

Stagionatura: da consumo fresco o stagionato per circa 2 mesi.

Prodotto finito: forma sferica con diametro di 8-10 cm, peso di circa 400 g. La pasta è di colore bianco e presenta occhiatura e frammenti di Nepeta. Il sapore è leggermente aromatizzato e amarognolo.

Area di produzione: comuni di Moliterno, Castel Saraceno, Grumento, Lauria (PZ).

Periodo di produzione: da luglio a settembre.