Furmaggiu du Quagliu

Materia prima: latte intero ovino (70%) e caprino (30%).

Caseificazione: la stessa del Pecorino; viene utilizzato caglio in pasta in eccesso, che favorisce  durante la stagionatura la comparsa di piccoli vermi bianchi (Piophila casei, mosca del formaggio). La maturazione dura circa 1 mese in ambiente fresco.

Stagionatura: 4-5 mesi.

Prodotto finito: forma cilindrica, peso da 1 a 3 Kg; crosta dura, di colore giallo oro con macchie scure, se pressata con il dito fuoriescono piccoli vermi bianchi, la pasta è disseminata di fori procurati dal verme, il sapore è marcatamente piccante. Per la presenza del Piophila casei non può essere commercializzato.

Area di produzione: tutta la Calabria.

Periodo di produzione: da novembre a giugno.