Caprino stagionato (Campania)

Tipo: caprino presamico a pasta dura. 

Materia prima: latte di capra.

Stagionatura: da 1 mese a 1 anno, durante i quali le forme vengono unte con olio d’oliva e aceto per prevenire le muffe.  

Prodotto finito: forma cilindrica, peso da 0,8 a 2,5 Kg; la crosta è dura e rugosa, di colore dal giallo al nocciola; la pasta è compatta, morbida, bianca; il sapore è delicato ma deciso, piccante se stagionato. 

Area di produzione: nella Val Cilento alle falde dei Monti Alburni (SA). 

Periodo di produzione: da aprile a settembre.