Caciotta del Monte Lazzarina
Materia prima: latte intero vaccino, da solo o misto con latte caprino.
Caseificazione: il latte viene riscaldato fino alla T di 35-38°C, alla quale viene aggiunto il caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 30’, si rompe poi la cagliata che viene messa in fascere, dove rimane a spurgare per 24 ore. La salatura si effettua in salamoia per 5 ore. La maturazione avviene in circa due giorni, in ambiente fresco.
Stagionatura: 30 giorni in ambiente fresco e areato; le forme vengono girate spesso.
Prodotto finito: forma tonda, peso di circa 1 kg; la crosta è sottile, di colore bianco-paglierino; la pasta è soda, leggermente burrosa.
Area di produzione: nella zona dell’Appennino Piacentino, in particolare del Monte Lazzarina.
Periodo di produzione: tutto l’anno.