Tronchetto alpino

Materia prima: latte intero vaccino, da solo o miscelato a latte caprino. 

Caseificazione: il latte crudo viene leggermente salato e aggiunto di un sieroinnesto. Il tempo di coagulazione è di 24 ore. La cagliata viene quindi estratta e sistemata in stampini bucherellati affinché lasci sgocciolare il siero; allo scopo viene spesso rivoltata nell’arco di 24 ore, durante le quali viene salata a secco. Matura in 3-4 giorni in ambiente areato.

Stagionatura: da consumo fresco. 

Prodotto finito: forma di un tronchetto cilindrico, altezza di 8-9 cm, diametro di 2-3 cm; la crosta è sottile, tenera, con leggera muffa biancastra; la pasta è compatta e uniforme, di colore bianco. 

Area di produzione: comuni di Piozzano, Agazzano, Monte Ventano (PC). 

Periodo di produzione: da aprile a novembre.