Caciotta caprina

Tipo: caprino presamico a pasta semidura.

Materia prima: latte intero di capra.

Caseificazione: il latte, crudo o termizzato, viene riscaldato fino alla T di 35°C, alla quale viene aggiunto il lattoinnesto e il caglio liquido di vitello. Avvenuta la coagulazione in 30-40’, si taglia la cagliata in cubettoni di 5-10 cm di lato e la si lascia riposare per circa 10′. Poi si effettua la rottura con la lira alla dimensione di nocciola, dopodichè la cagliata viene cotta a 40-42°C. La massa viene poi estratta e messa in cestini di plastica. La salatura si effettua a mano o in salamoia. Matura in 2-3 settimane.

Stagionatura: anche fino a 8 mesi in ambiente fresco.

Prodotto finito: forma cilindrica con scalzo convesso, altezza di circa 6-8 cm e diametro di 12-15 cm; il peso è di 800-1200 g.

Area di produzione: tutto il Friuli Venezia Giulia.