Caprino stagionato (Friuli)

Nota anche come: Vecjo di cjavre.

Luogo di produzione: tutta la regione del Friuli Venezia Giulia

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte portato alla temperatura di 38°C viene addizionato di caglio. La cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais e cotta a 42°C. A cottura ultimata, la cagliata viene estratta e posta nelle forme.

Stagionatura: periodo minimo 3-4 mesi, fino ad un massimo di 8.

Caratteristiche: a seconda della stagionatura la pasta va dal bianco al giallo paglierino, con una consistenza dal morbido al semiduro. La crosta è morbida e rugosa nei formaggi poco stagionati ma tende a diventare dura con la stagionatura.

Curiosità: ideale l’abbinamento con vini rossi friulani di media gradazione alcolica