Ricotta di pecora e capra dei Monti Lepini

Materia prima: siero di latte di capra e di pecora, con aggiunta minima di latte ovi-caprino.

Stagionatura: da consumo fresco.

Prodotto finito: forma tronco-conica, peso da 0,5 a 1 kg, il sapore è dolce, mai salato.

Area di produzione: province di Roma e Latina. 

eriodo di produzione: tradizionalmente da dicembre a giugno.