Frumagit di Curiglia

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte crudo caprino viene portato a 30-35°C, si ha l’aggiunta del caglio e una successiva coagulazione di 30-60 minuti. A coagulazione avvenuta, si ha la rottura della cagliata che deve avvenire in due tempi e il successivo trasferimento in stampi ellittici dei frammenti del coagulo. La salatura avviene a secco.

Stagionatura: il prodotto da stagionare deve subire la stufatura per una settimana e poi deve essere trasferito in cantina per 1-3 settimane.

Caratteristiche: Formaggio grasso, a pasta cruda e molle. Si consuma freschissimo oppure stagionato al massimo 3 settimane. La pasta è di colore bianco candido generalmente senza occhiature.

Curiosità: viene servito come antipasto o con le insalate.

Luogo di produzione: provincia di Varese, nei comuni di Curiglia-Monteviasco, Veddasca, Dumenza.