Ricotta artigianale (Mascarpa, Maschèrpa, Puina)

Materia prima: siero di latte di vacca, di capra e di pecora, da soli o miscelati; eventuale aggiunta di latte e panna. 

Caseificazione: il siero è riscaldato con fuoco di legna o vapore; l’eventuale salatura viene effettuata per aggiunta di sale al siero o per miscelazione del sale alla ricotta.

Stagionatura: va consumata freschissima. 

Prodotto finito: forma a tronco di cono o in funzione del contenitore; la pasta è morbida, da ruvida a cremosa, di colore bianco latte; il sapore è tipicamente dolce e delicato.

Area di produzione: località montane delle province di Como e Sondrio.