Zincarlin de Vares

Luogo di produzione: zona collinare e montana della provincia di Varese.

Materia prima: formaggi di capra soprattutto a coagulazione lattica, pepe, aglio e prezzemolo disidratati.

Caseificazione: è ottenuto amalgamando formaggi caprini a coagulazione lattica da latte crudo, con la possibile aggiunta di caprini a coagulazione presamica di consistenza morbida o dura e le varie spezie.

Stagionatura: avviene in contenitori aperti, dura dai 20 ai 60 giorni con temperature tra i 12-16°C.

Caratteristiche: non ha una forma propria, ha un colore che va dal bianco candido al marroncino, la pasta è omogenea e priva di grumi.

Curiosità: ideale da servire con vini rossi morbidi e corposi, come un Valtellina Superiore.