Zincarlin

Materia prima: siero di latte vaccino e caprino, latte intero vaccino e caprino.

Caseificazione: come per la ricotta, con aggiunta di pepe nero in grani.

Stagionatura: 2 mese in cantine naturali.

Prodotto finito: forma cilindrica o a cupola, peso di 400-500 g; la pasta è morbida, di colore bianco; può essere presente una crosta sottile con presenza di muffe.

Area di produzione: Alto Lario, Val d’Intelvi, Alpi Lepontine (CO).