Raviggiolo delle Marche

Luogo di produzione: zona montana del territorio di Pesaro e Urbino

Materia prima: latte caprino e pecorino

Caseificazione: il latte appena munto viene addizionato di caglio di vitello; la cagliata non viene rotta ma viene raccolta con un mestolo e depositata in contenitori forati contenenti foglie di felce, fico cavolo. La salatura avviene a secco, usando pochissimo sale fine.

Stagionatura: dopo la salatura il prodotto è pronto al consumo.

Caratteristiche: si presenta come un formaggio molto morbido e umido, di colore bianco e senza crosta.

Curiosità: viene prodotto da ottobre a maggio, ha origini medioevali.