Caprino di Baceno

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra di razza Camosciata delle Alpi. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 18-20°C, aggiungendovi caglio liquido di vitello o di capretto. Il tempo di coagulazione è di 10’, dopodichè viene rotta la cagliata e fatta sostare in caldaia per alcune ore. Una volta estratta, viene messa negli stampi e pressata manualmente.

Stagionatura: da 10 giorni a 3 mesi.  

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 5-8 cm, diametro di 25 cm, peso di circa 5 Kg; la crosta è gialla; la pasta è bianca, morbida e compatta. 

Area di produzione: comune di Baceno (VCO). 

Periodo di produzione: da maggio a luglio.