Caprino ossolano
Tipo: caprino lattico fresco.
Materia prima: latte intero di capra.
Caseificazione: il latte viene portato alla T di 18-20°C, aggiungendovi caglio liquido di vitello o di agnello. Il tempo di coagulazione è di 10’, dopodichè la cagliata viene rotta, estratta e trasferita in formelle o lavorata manualmente ad ottenere forme a focaccia. Segue una sosta su teli di canapa. Matura in 2-3 giorni.
Stagionatura: da 5 a 20 giorni.
Prodotto finito: forma a focaccia, altezza di 1-2 cm, diametro di 8-10 cm, peso da 50 a 100 g; la crosta è sottile, di colore dal bianco al giallo paglierino; la pasta è morbida, compatta, di colore bianco.
Area di produzione: comuni di Domodossola, Varzo e Val Vigezzo (VB).
Periodo di produzione: da marzo a novembre.