Cavrin (Cevrin) di Coazze

Materia prima: latte intero caprino, da solo o miscelato con quello vaccino. 

Caseificazione: il latte appena munto viene portato alla T di 18-20°C, aggiungendovi caglio liquido di vitello o di agnello. Il tempo di coagulazione è di 24 ore, dopodichè la cagliata viene estratta con un colino, messa in fascera e modellata manualmente. Dopo una sosta di 2-3 ore, la forma viene liberata e salata a secco su entrambe le facce. Matura in 3 giorni in ambiente fresco e umido. 

Stagionatura: consumo immediato o conservazione per pochi giorni in ambiente fresco e umido. 

Prodotto finito: forma cilindrica o trococonica, altezza di 2-3 cm, diametro di 10-20 cm, peso da 200 g a 1 Kg; la crosta è assente o rugosa e solcata, di colore giallo grigiastro; la pasta è cremosa, uniforme, di colore bianco. 

Area di produzione: Val Sangone (TO). 

Periodo di produzione: da aprile a dicembre.