Nostrano misto capra

Materia prima: latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%). 

Caseificazione: il latte misto viene portato alla T di 30°C e addizionato di caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 40’, dopodichè la cagliata viene rotta e cotta in agitazione ad una T di 44°C, fino ad ottenere la consistenza desiderata. La cagliata viene quindi fatta sostare fino a deposizione sul fondo della caldaia, poi trasferita negli stampi, nei quali riposa per 2-4 ore. La salatura avviene a secco. Stagionatura: fino a 12 mesi in locali freschi e umidi.

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 8-10 cm, diametro di 25-30 cm, peso tra 3 e 4 Kg; la crosta è sottile, liscia, di colore dall’arancio al giallo chiaro; la pasta è tenera, con occhiatura piccola, di colore bianco o paglierino. 

Area di produzione: comune di Cavalese. 

Periodo di produzione: da novembre a giugno.