Ricotta di capra fresca o affumicata

Noto anche come: poina de caòra fresca o fumàda.

Materia prima: siero di latte caprino. 

Caseificazione: il siero viene portato alla T di 80-90°C e addizionato di aceto di vino (0,25-0,30%); dopo aver mescolato con un mestolo di legno, i coaguli affiorati vengono raccolti con la spannarola forata e messi in sacchetti di tela o in fuscelle. Si effettua un’eventuale salatura, poi si impasta a mano e si fa sostare per 12-16 ore. Viene poi consumata subito o affumicata su assi di legno con fumo di camino.  

Stagionatura: consumata freschissima o stagionata fino a 4-5 mesi in locali freschi. 

Prodotto finito: forma variabile, da cilindrica a conica a tondeggiante, peso variabile da 200 g a 1 Kg; la crosta è assente; la pasta è fine, grumosa, compatta e traslucida, di colore bianco quella fresca e marrone quella affumicata. 

Area di produzione: Val di Fiemme. Periodo di produzione: periodo estivo.