Cacioricotta caprino Orsanese (Cas Rcott)

Luogo di produzione: provincia di Foggia, comune di Orsara e territori limitrofi.

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte viene scaldato a 90°, raffreddato a 40° e addizionato di caglio. La cagliata viene rotta a chicco di mais e, prima dell’estrazione, lasciata sotto siero. Una volta avvenuta l’estrazione il prodotto viene pressato e lasciato spurgare per 5 ore, prima del riempimento delle forme.

Stagionatura: il formaggio deve stagionare almeno 50 giorni

Caratteristiche: è un formaggio grasso a pasta semidura. La crosta è sottile di color paglierino, la pasta è morbida, bianca, friabile e senza occhiatura.

Curiosità: viene prodotto da marzo a ottobre, ideale da consumare con il miele.