Pampanella

Materia prima: latte intero vaccino, da solo o misto con latte ovino e caprino. 

Caseificazione: il latte viene dapprima pastorizzato, poi raffreddato a 38°C e addizionato di caglio naturale. Il tempo di coagulazione è di circa 20’, dopodichè la cagliata viene estratta con una spatola, senza rottura, e depositata in una foglia di fico, precedentemente tenuta a bagno in acqua fresca; viene lasciata a riposo per alcune ore e consumata subito. 

Stagionatura: va consumata freschissima.  

Prodotto finito: la foglia di fico trasmette il tipico profumo degli alberi di fico, intenso e dolce. 

Area di produzione: comune di Grottaglie (TA).