Ircano

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte, precedentemente pastorizzato a 72°C per 15 secondi, viene portato alla T di 36-37°C e addizionato di fermenti lattici e caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 25-30’, dopodichè la cagliata viene rotta a dimensione di nocciola e fatta sostare in caldaia per 10’. La cagliata viene poi estratta e posata nei tipici stampi esagonali, dove viene fatta riposare per 2-3 ore ad una T tra i 37 e i 45°C. Una volta liberata, la forma viene salata in salamoia per 48 ore.

Stagionatura: per almeno 30-40 giorni in locali a 6-7°C e con U.R. intorno al 90%.

Prodotto finito: forma esagonale con lato di circa 10 cm e altezza di 7-8 cm, peso da 1,2 a 1,5 Kg; la crosta è bianca e molto sottile; la pasta è morbida, elastica, con occhiatura irregolare; il sapore è fresco e gradevolmente acidulo. 

Area di produzione: comuni di Tertenia (NU), Guspini (CA) e San Nicolò Gerrei (CA). 

Periodo di produzione: da dicembre a luglio.