Formaggio di capra siciliana

Luogo di produzione: viene prodotto in tutta la regione.

Materia prima: latte di capra

Caseificazione: il latte alla temperatura di 35°C viene addizionato di caglio e la cagliata viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso. Al coagulo viene aggiunto peperoncino o pepe, viene pressato e scottato a 85°C. La salatura avviene a secco.

Stagionatura: il prodotto può essere consumato dopo due giorni oppure arrivare a 3 mesi di stagionatura.

Caratteristiche: è un formaggio grasso con tempi di stagionatura variabili. La crosta e la pasta vanno dal morbido al duro a seconda della stagionatura.

Curiosità: viene considerato come uno dei formaggi più antichi d’Italia, spesso ancora realizzato con attrezzi in legno. Si abbina perfettamente con vini bianchi.