Maiorchino di Novara di Sicilia

Luogo di produzione: provincia di Messina, comune di Novara di Sicilia.

Materia prima: latte di capra, vacca e pecora.

Caseificazione: il latte, ovino o misto, viene portato a 39°C e addizionato di caglio; dopo la rottura della cagliata si ha la cottura a 60°C per poi passare ad un tempo di riposo sotto siero. La caseificazione termina con l’estrazione della cagliata, la formatura e la salatura a secco.

Stagionatura: dura 6-8 mesi in ambienti a temperatura costante.

Caratteristiche: è un formaggio grasso a pasta semidura e compatta. La crosta è dura, liscia, di un colore che tende al marrone.

Curiosità: è un presidio Slow Food, con la stagionatura assume un gusto piccante, abbinandosi molto bene a vini rossi corposi. Durante la stagionatura il prodotto viene unto con olio d’oliva.