Formaggi caprini della Maremma

Tipo: caprino lattico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra.  

Caseificazione: il latte viene pastorizzato a 72°C per 30’, poi inoculato con fermenti lattici e addizionato di caglio. I granuli che si formano vengono raccolti in fuscelle e posti ad asciugare. Dopo il raffreddamento, possono essere aggiunte spezie o aromi (pepe, peperoncino, erba cipollina, aglio, sesamo, menta, origano, mandorle tritate, basilico) o aromatizzati al carbone. 

Stagionatura: 30 giorni.  

Prodotto finito: forma cilindrica, piramidale o a tomino; la pasta è compatta, cremosa e di colore bianco, il sapore è delicato, leggermente acidulo; l’odore è forte e varia a seconda degli aromi utilizzati.

Area di produzione: zona della Parrina e del Priorato (GR).