Formaggio a latte misto

Materia prima: latte intero misto vaccino e ovino o caprino. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 38°C e addizionato di caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 20-40’, dopodichè la cagliata viene rotta a dimensioni molto piccole e cotta a 45°C. Dopo una sosta in caldaia fino a deposizione, la cagliata viene trasferita in fascera. Dopo una sosta sotto pressione di 24 ore, la forma viene liberata e salata a mano.

Stagionatura: 3-6 mesi con continui rivoltamenti.  

Prodotto finito: forma cilindrica di varia pezzatura; la crosta è di colore giallo più o meno intenso; la pasta è morbida, di colore bianco-giallo.  

Area di produzione: tutta la Valle d’Aosta.