Valle d’Aosta Fromadzo DOP

Materia prima: latte vaccino, da solo o misto a piccole quantità di latte caprino e/o ovino, parzialmente scremato. 

Caseificazione: il latte viene fatto sostare per un periodo variabile tra le 12 e le 36 ore e scremato per affioramento; vengono poi aggiunti bacche di ginepro e semi di cumino e finocchio selvatico e caglio liquido di vitello. La coagulazione avviene alla T di 34-36°C in 45’, poi la cagliata viene rotta a dimensioni molto piccole, trasferita in fascere e pressata. Matura per 24 ore con 3-4 rivoltamenti e una volta liberata dalla fascera viene salata in salamoia o a secco per 20-30 giorni.

Stagionatura: per 3-12 mesi alla T di 8-14°C e UR del 60%.  

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 5-20 cm, diametro di 15-30 cm, peso da 1 a 7 Kg; la crosta è irregolarmente rugosa, di colore da paglierino a grigio-nocciola con sfumature rossastre; la pasta è compatta, elastica, di colore da bianco a giallo intenso, con occhiatura irregolare.  

Area di produzione: tutta la Valle d’Aosta.

La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta il 1 luglio 1996.  

Associazione Produttori Latte Valle d’Aosta – Copagrival a.r.l.
via Grand Charrièr 66 11020 Saint Christophe (AO)
tel. 0165 42398 – fax. 0165 44174
http://www.fromadzo.com/