Caprino stagionato (Veneto)

Tipo: caprino presamico a pasta semidura. 

Materia prima: latte intero caprino di razza Saanen. 

Caseificazione: il latte, precedentemente pastorizzato, viene portato alla T di 40-42°C, alla quale si aggiungono il lattoinnesto e il caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 30’; la rottura della cagliata avviene in tre fasi, intervallate da periodi di sosta di 15’: taglio con un coltello, rottura in modo grossolano e infine rottura a dimensioni di noce. Una volta trasferita negli stampi, si fa riposare per 3-4 ore. La salatura si effettua in salamoia per 24 ore.  

Stagionatura: 6 mesi a 10°C con periodica pulitura delle forme e trattamento con olio.  

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 7 cm, diametro di 18 cm, peso di 3 Kg; la crosta è liscia, di color ocra; la pasta è compatta, granulosa, di colore bianco paglierino.

Area di produzione: comuni di Farra di Soligo (TV).  

Periodo di produzione: tutto l’anno.