Bavarese di caprini

Ingredienti per 2 persone

60 g formaggio di capra fresco
½ dl panna
1 pomodoro
5 ravanelli
25 g gelatina
1 albume d’uovo
1 costa di sedano
rucola
olio extravergine d’oliva
aceto
sale
pepe

Procedimento

Mettere a bagno la gelatina nell’acqua fredda per 10’.

Strizzarla e diluirla in poca acqua tiepida.

Incorporarla alla panna.

Mettere in una bacinella i caprini.

Pressarli con una forchetta.

Ammorbidirli con un po’ d’olio versato a filo.

Condirli con un goccio d’aceto.

Lavorare con una frusta il composto fino a renderlo leggero e spumoso.

Versare la panna. Incorporare poco per volta l’albume montato a neve.

Aggiustare di sale e pepe.

Dividere questo apparecchio in 2 formine leggermente spennellate d’olio.

Coprire e lasciare rassodare per alcune ore al fresco.

Levare la pelle al pomodoro. Eliminare i semi. Ridurlo a fettine.

Sminuzzare a pezzetti il sedano.

Tagliuzzare a rondelle sottili i ravanelli.

Mettere tutte le verdure da parte al fresco.

Sformare gli stampini. Sistemare le bavaresi di caprino a centro del piatto.

Adagiare sopra con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata.

Contornare con i pezzetti di pomodoro da una parte.

Mettere dall’altra il sedano.

Insaporire le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto.

Sistemare di sapore con il sale e il pepe.