Crespelle al Bitto
Ingredienti per 4 persone
150 g farina di grano saraceno e farina bianca in parti uguali
100 g di cuore di spinaci (o spinaci selvatici)
2 uova più 1 tuorlo
3 cucchiai di birra e un goccio di grappa
150 g latte
50 g panna
200 g Bitto
un poco di Parmigiano
100 g di burro
salvia
Procedimento
In una terrina mescolare con la frusta farina, uova, birra e latte sino a formare un composto omogeneo.
Lasciare riposare per 1/2 ora indi preparare 12 crêpes.
Ammorbidire a bagnomaria il Bitto tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci.
Ottenuta una fonduta, stenderla sulle crêpes, arrotolarle e disporle in una pirofila da forno precedentemente imburrata, spolverare con il Parmigiano e mettere al forno per 10’.
Servire calde dopo averle cosparse di burro dorato con la salvia.