Ravioli con ricotta di capra

Dosi per circa 80 Ravioli (6 porzioni da 12 ravioli l’una)

Ripieno

Ingredienti

250 g ricotta di capra
Timo
Basilico
Buccia di limone grattugiata
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Pasta fresca

Ingredienti

200 g farina 00
50 g farina integrale
50 g farina di semola
3 o 4 uova dipende dalla loro grandezza
Sale
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Amalgamare gli ingredienti del ripieno in una ciotola e mettere il composto in una sacca à poche con bocchetta larga.

Impastare la pasta fresca fino ad ottenere un impasto omogeneo liscio e morbido.

Stendere la pasta e preparare la forma desiderata per realizzare il raviolo (io ho preparato dei quadrati e chiusi a triangolo).

Usando la sacca à poche sistemare al centro una dose di ripieno, preparare una ciotolina con acqua fredda per aiutarsi a chiudere la pasta nel caso si asciughi un po’. Così saremo certi non si aprano in cottura.

Una volta chiusi sistemare i ravioli su un ripiano di legno o carta forno infarinato, andranno girati un paio di volte a distanza di mezz’ora una dall’altra poichè il ripieno bagna la pasta quindi potrebbe bucarsi o rovinarsi rilasciando il ripieno in cottura.

Quando avremo fatto tutti i ravioli lasciamo asciugare e intanto prepariamo il condimento.
Portiamo a bollore l’acqua salata .

In un sauté cuociamo la salsa al pomodoro: soffritto di scalogno, passata di pomodori datterini, sale.

A parte schiacciare al pestello un po’ di basilico, olio extravergine d’oliva e sale.

Una volta cotti i ravioli, (4 minuti dovrebbero bastare se la pasta è bella sottile), scolarli togliendoli con un mestolo forato e in base a come vogliamo impiattare il cibo possiamo decidere se metterli direttamente nella salsa al pomodoro o se stendere la salsa al pomodoro nel piatto, posizionare i ravioli sopra e guarnire con gocce di pesto fresco, timo, ed una spolverata di buccia di limone grattugiata.

AUTORE: Eleonora Carollo