Capra e fagioli

Ingredienti per 4 persone

1 kg di carne di capra a tocchetti
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di vino rosso
1 kg di fagioli secchi
100 g di lardo
2 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
2 spicchi d’aglio
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani q.b.

Procedimento

Far macerare per una notte la carne di capra nel vino bianco con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e i grani di pepe.

Far bollire per un’ora i fagioli, ammollati il giorno prima.

Porre la carne, scolata del vino e dei sapori, in un tegame e coprire; cuocerla a fuoco lento fino a quando non avrà emesso l’acqua con il sapore di selvatico.

Far rosolare in un tegame un battuto di lardo, alloro, rosmarino, sedano, cipolla, carota e olio; quando sarà brunito, aggiungere la carne scolata con sale, pepe e il vino rosso.

Far cuocere per due ore e mezzo, aggiungendo acqua tiepida quando necessario e mescolando ogni tanto.

Dieci minuti prima di spegnere, gettare nel tegame i fagioli bolliti.