Stufato di capra e fagioli

Ingredienti per 6 persone

1 kg carne di capra a piccoli pezzi
1 litro vino bianco secco
1 bicchiere vino rosso fermo
500 g fagioli freschi
100 g lardo
2 carote
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 gambi di sedano
2 chiodi di garofano
2 foglie d’alloro
pepe nero in grani e sale
olio extravergine di oliva

Procedimento

Macerare per una notte la carne nel vino bianco con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Far bollire per un’ora i fagioli sgranati.

Porre la carne, scolata del vino e dei sapori, in un tegame e coprire.

Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a che la carne non avrà emesso l’acqua.

In un tegame rosolare un battuto di lardo, alloro, sedano, cipolla e carota e, quando il tutto sarà ben brunito, aggiungere la carne scolata, il sale, il pepe e il vino rosso.

Unire i fagioli e continuare la cottura per tre ore circa.