Micischia

Materia prima: tagli di carne magra di pecora, capra adulta, talvolta di bovino.

Lavorazione: asportazione di tutto il grasso presente nei tagli di carne, taglio in strisce, sfregamento delle strisce con sale, pepe, peperoncino piccante, aglio, finocchio e altre spezie, essiccazione all’aperto per 4-6 settimane. 

Stagionatura: almeno 30 giorni. 

Prodotto finito: strisce lunghe 30-40 cm del peso di 200-300 g ognuna, di colore bruno, con sapore sapido e piuttosto forte; per dimensione e colore ricorda una pelle di cuoio. Ha un’ottima capacità di conservazione. 

Area di produzione: prodotto di origine pugliese, diffuso anche in Abruzzo, in particolare nelle zone montuose interne, dove si effettua la transumanza.