Mocetta (Motsetta)
Materia prima: cosce disossate o tagli di coscia di capra, camoscio o bovino.
Lavorazione: disossamento, mondatura e rifilatura della coscia, sosta per 15 giorni nel “goveille” (recipienti cilindrici di legno) in salamoia con sale, aglio, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia, pressatura mediante pesi, sosta per 15 giorni, lavatura dei pezzi, asciugatura ed essiccamento in ambiente secco e molto areato.
Stagionatura: per 1 mese o più.
Prodotto finito: si presenta di forme, peso e pezzatura molto variabile a seconda del pezzo iniziale; la carne è consistente e asciutta, di colore rosso intenso o bruno; va tagliata molto sottile.
Area di produzione: tutta la Val d’Aosta.