Caprino degli Alburni

Tipo: caprino fresco. 

Materia prima: latte di capra. 

Caseificazione: al termine della lavorazione la massa viene salata a secco, confezionata in piccoli stampi cilindrici che vengono trasferiti in celle a 8-10°C
.
Stagionatura: alcuni giorni.  

Prodotto finito: la pasta è bianchissima e compatta, il sapore tendente al piccante. 

Area di produzione: comprensorio dei Monti Alburni (SA). 

Periodo di produzione: da aprile a settembre.