Flors
Materia prima: siero di latte vaccino, da solo o misto con quello caprino.
Caseificazione: il siero viene riscaldato a una T di 80°C, senza aggiungere alcun acidificante o coagulante. Appena affiora il coagulo, viene raccolto con un mestolo e messo in forma.
Stagionatura: va consumato subito.
Prodotto finito: la pasta è semiliquida perché non del tutto separata dalla frazione acquosa; è anche detto per questo motivo “ricotta liquida”.
Area di produzione: aree montane.
Periodo di produzione: mesi estivi, durante l’alpeggio, solo per l’autoconsumo.